ホットフィリング

説明

果汁や紅茶飲料は通常、高温でのホットフィリングで充填されます。

ホットフィリング工程は一般的に2種類に分けられます。一つは高温ホットフィリングで、素材をUHT殺菌した後、温度を85-92℃に下げて充填し、製品のリフラックスが必要で、一定の充填温度を維持し、その後瓶蓋の殺菌のために温度を保ちます。もう一つは、充填後に65-75℃で素材を加熱殺菌し、保存料を添加する方法です。これらの2つの方法では、製品、瓶、キャップを個別に殺菌する必要がなく、製品を十分な時間をかけて高温に保つことで殺菌効果を達成します。

ホットフィリングプロセスは、高酸性製品の生産にはホットフィリング法がより適していることを示しています。なぜなら、高酸性環境自体が微生物に対して抑制効果を持ちます。しかし、その製品の安全性は低酸性飲料に対して十分に保証できず、製品の欠陥率も高いです。中性のお茶飲料をホットフィリングプロセスで生産する場合、保存料を添加する必要があります。